酒店饭店食堂厨房排烟系统一块可分成四大部分：厨房油烟罩，排烟管道，风机，除尘、油烟净化设备。下面就简单介绍来介绍各环节的的作用。
一，厨房局部油烟罩
局部排风罩是用来捕集有害物的。它的性能对局部排风系统的技术经济指标有直接影响。性能良好的局部排风罩，如密闭罩，只要较小的风量就可以获得良好的工作效果。由于生产设备和操作的不同，排风罩的形式是多种多样的。一般有不锈钢及镀锌板材质，怎么选取烟罩可根据现场及成本来权衡。
二，排烟管道
排烟系统中输送油烟的管道称为油烟管道，它把系统中的各种设备或部件连成了一个整体。为了提高系统的经济性，管路应力求短、直。管道要耐高温，防腐蚀，连接处要密封严实，管道规格，厚度应根据设计要求来制定，不能盲目的为节省成本使用不配套或是不达标的材料。烟管通常用表面光滑的材料制作，如：薄钢板、聚氯乙烯板，有时也用混凝土、砖等材料。
三，除尘、净化设备
为了防止大气污染，当排出空气中有害物量超过排放标准时，必须用净化设备处理，达到排放标准后，排人大气。净化设备分除尘器和有害气体净化装置两类。随着人们对环境保护意识的增强，油烟净化些配置及选取也很关键。对厨房排烟净化来讲，达到与负载相匹配状态把油烟颗粒物通过高压电解，从而达到真正的排烟效果。
四，排烟风机
风机向机械排风系统捉供空气流动的动力。为了防止风机的磨损和腐蚀，通常把它放在净化设备的后面。风机必须低噪音，安装方便，我们常见的有轴流式风机，离心风机，柜式风机。如果不能科学合理地进行匹配，排烟效果也将大打折扣。怎么合理选取配备风机也显得很关键。
不同种类的通风相对管道特点也有所不同。对于净化空调体系通风用风管有镀锌板、不锈钢：中央空调体系通风用镀锌板、彩钢保温板。也可以使用玻璃钢、复合材料。环境控制体系用镀锌板或不锈钢板材。工业体系通风一般用钢板，镀锌板，也可以使用塑料、玻璃钢、复合材料。对于特殊场合使用矿用涂胶布风筒、矿用塑料通风管。
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